Receta del arroz con pollo a la chorrera
Utensilios
- Olla o cazuela
- Espumadera o paleta de madera
Ingredientes
- 1 pollo de 1.5 kg
- ¾ taza de aceite
- 4 cebollas
- 1 ramita de perejil
- 1 ají grande
- 2 dientes de ajo
- 12 tomates pequeños
- 1 taza de vino seco o vino blanco
- 1 cucharada de sal
- 4 tazas de caldo de pollo
- ½ taza de azafrán, bijol o colorante amarillo
- ½ cucharadita de comino molido
- ¼ cucharadita de pimienta molida
- 500 gramos de arroz
- 3 pimientos asados
- 1 cerveza
- 1 taza de petit pois (chícharos)
Elaboración paso a paso
- Corta el pollo enoctavos, salpimentarlo y echarle limón.
- Corta en modo fino la cebolla, el ají, el perejil y el ajo. Empieza calentando el aceite en una olla mediana y ahí doras el pollo. Vas a ver que la carne comienza a cambiar de color y se vuelve blanquecina, en ese momento agrega la cebolla, el ajo y el ají picados.
- Sofríe bien todos los ingredientes y antes de que estos empiecen a secarse agrega cuidadosamente los tomates cortados en dados. Con una paleta remueve nuevamente y da forma uniforme para que todos los ingredientes se integren bien y los tomates que agregamos suelten su jugo. El pollo comenzará a impregnarse con este jugo, déjalo que se cocine a fuego lento durante 4 minutos.
- Pasado estos 4 minutos agrega el vino seco, junto con el comino y el azafrán. Vuelve a remover bien todo y deja que siga hirviendo otro par de minutos.
- Agrega el arroz previamente lavado y remueva para que este se mezcle bien. Remueve bien en el fondo de la olla los granos duros del arroz.
- Añade el caldo y deja que lo cubra todo completamente. Aquí puede corregir el punto de sal al gusto. Déjalo cocer a fuego medio-bajo.
- Una vez que el arroz comience a secarse agréguele la cerveza poco a poco. No es necesario que le eches toda la cerveza.
- Observa cuidadosamente la consistencia del arroz, si agregas demasiado líquido podría pasarse y tendrías una pasta. Para que quede en su punto debes remover lentamente para que se integre bien todo. Y estar siempre atento a la textura del grano.
- Cuando el grano de arroz ha crecido y está a punto de abrirse agrega por último los petit pois (chícharos verdes). En este punto debe tener zonas con un caldo denso.
- Para terminar remueve el arroz con pollo a la chorrera una vez más suavemente, tapa la olla y apague el fuego.
- Una vez terminado, deja el arroz reposar por espacio de10 minutos tapándolo bien antes de servirlo.
- Si es de tu agrado, puedes adornarlo con ligeras tiras de pimientos rojo asados y perejil bien cortadito cuando lo vayas a servir.
Notas
¡Y así tenemos un rico arroz con pollo a la chorrera!
No debe quedar seco ni «ensopado». Tiene una textura muy singular que, unido a su color brillante y a la intensidad de sabores, lo convierte en un plato perfecto de la comida cubana.