Cuando llegaban los fríos meses de diciembre y enero, mi abuela preparaba las sopas espesas con fideos, y, por supuesto, no podía faltar la carne desmenuzadita acompañada con arroz blanco y plátano frito. A esa carne desmenuzada en Cuba la conocemos como ropa vieja cubana; un plato delicioso y muy tradicional.
A pesar de que no se sirve en cenas emblemáticas como las de Nochebuena y Año Nuevo, es, sin lugar a dudas, una de las recetas que nos identifican. Hoy en Cubago conocerás cómo preparar la ropa vieja cubana paso a paso, al más puro estilo de la isla.
Historia de la ropa vieja
La ropa vieja es uno de esos platos que no aburren nunca. A pesar de que hoy día es una de las recetas tradicionales de nuestra gastronomía, su origen tiene un antecedente claro en la cocina ibérica, como tantos otros platillos que heredamos de la metrópolis durante el periodo colonial y que fuimos adaptando a las particularidades de la Isla.
Hoy es considerado un plato principal y de lujo en cualquier restaurante cubano. Pero ese glamour que lo acompaña lejos está de sus orígenes. Sorprendentemente, la ropa vieja surgió como una forma de no desperdiciar las sobras de otras comidas. Posteriormente, fue adquiriendo más refinamiento y se comenzó a cocinar con garbanzos y papas.
Existen varias leyendas curiosas que envuelven el nombre de este platillo. Algunos cuentan que un hombre muy pobre, angustiado por no tener qué dar de comer a su familia, decidió recoger algunas ropas viejas de su closet y venderlas en la calle para así poder alimentar a su esposa y a sus hijos.
Otros dicen que, en realidad, este plato es de origen sefardí (los judíos que habitaron la Península Ibérica hasta su expulsión en 1492), que le denominaban «handrajos», lo que en español sería «andrajos». ¿Cuál crees que sea la cierta?
Sea cual sea su origen, lo cierto es que la ropa vieja es muy conocida también en otros países de Latinoamérica como Panamá, Venezuela, Colombia y en algunas zonas del Caribe. Esta manera de cocinar la carne es una receta muy versátil y se prepara de diversas formas en dependencia de la región.
En Canarias, por ejemplo, se utiliza garbanzo, carne de pollo, papas, vino blanco, caldo y clavo de olor; incluso hay quienes le agregan ciertas verduras como zanahoria o habichuelas. A este preparado le dan el nombre de cocido andaluz.
En cambio, en Panamá no se utiliza vino blanco, ni vino seco, ni caldos, en su lugar, siempre acompañan la ropa vieja de los conocidísimos patacones. En Venezuela, suelen conocerla como arepa de ropa vieja y, además de la carne de res, emplean cerdo y cerveza. El resultado es una tortilla de harina que se rellena con la carne desmenuzada y sazonada.
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Receta de ropa vieja: un clásico de la comida cubana
La ropa vieja es una receta fácil y de un sabor exquisito. En muchos países la preparan con cerdo o pollo, o mezclan ambos; pero en Cuba la ropa vieja solo se prepara con carne de res. Puedes acompañar este plato de verduras, pero a nosotros nos encanta con tostones. Acá te dejamos cómo hacer ropa vieja al estilo cubano para que un pedacito del Caribe visite tu mesa.
Ropa vieja cubana
Utensilios
- Olla de presión
- Plato
- Sartén profunda
- Cucharón
Ingredientes
- 1 ½ lb de carne de res. La receta tradicional indica que se usa la falda para esta preparación, pues la carne es más suave.
- 3 cucharadas pequeñas de vino seco. Si prefieres puedes usar vino blanco.
- 6 cucharadas pequeñas de puré de tomate
- ¼ taza de aceite de oliva
- ¼ cucharadas pequeña de pimienta negra
- 1 pimiento rojo cortado a la juliana (en tiras alargadas y muy finas)
- 6 dientes de ajo
- ½ cucharada pequeña de comino
- 2 hojas de laurel
- 1 cebolla cortada a la juliana
- 2 ají cachucha cortados a la juliana
- Sal
- Aceitunas (opcional)
Instrucciones
- Retira el exceso de grasa de la carne.
- Luego de que la carne quede bien limpia ponla en una olla con agua, sal, la cebolla y tres dientes de ajo para que se ablande durante 30 minutos.
- Cuando la carne esté en su punto, retírala de la olla y guarda el caldo resultante junto con las cebollas. (Te puedes deshacer del ajo)
- Deja enfriar la carne y posteriormente desmenúzala y guárdala en un plato.
- Prepara un sofrito con la cebolla que habías guardado, los tres dientes de ajo que no utilizaste, el aceite y el ají cachucha, déjalo cociendo durante medio minuto.
- Añade dos cucharones del caldo que habías guardado, el comino, el laurel, la pimienta negra y revuelve para que las especias queden integradas.
- Agrega la carne desmenuzada, el vino seco y el puré de tomate, ponlo a cocinar a fuego medio durante unos segundos.
- Cuando se evapore el caldo, revuelve un poco la carne y tapa la sartén. Déjalo cocer por diez minutos. No debes tapar del todo la sartén, deja un espacio pequeño por donde salga el humo.
- Antes de apagar, agrégale el pimiento rojo.
Notas
Palabras finales
La ropa vieja es una receta que llegó a Cuba junto con los emigrantes de las islas Canarias siglos atrás, pero ahora la sentimos auténticamente nuestra. Si llegas agotado del trabajo y quieres consentirte con una comida deliciosa, pero que no tenga demasiadas elaboraciones, esta es la solución. La elección es tuya, la mesa ya queda servida.
Cuéntanos, ¿qué te parece la receta?, ¿ya la has hecho antes?, ¿le agregas algo propio tuyo? Nos encanta leerte en los comentarios. ¡Te esperamos!
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