La cocina cubana es un símbolo de identidad nacional. Repleta de sabor, hereda lo mejor de la historia de esta isla. Su sazón combina a la perfección la tradición aborigen, española y africana para hacer que la cocina criolla tenga un acento propio. Declarada Patrimonio Inmaterial por la Asociación Mundial de Sociedades de Chefs (WorldChefs), promueve el respeto por la diversidad cultural y creativa. Uno de los alimentos fundamentales en la mesa de todos los cubanos es el arroz. ¡Si no hay arroz, no hay plenitud! Los arroces cubanos son tan diversos como la cultura misma.
Este cereal es una potente fuente de energía, tiene un alto contenido de fibra y es bajo en grasas, lo que lo convierte en un ingrediente saludable para todas las dietas, además es altamente degustado en la comida vegana.
El arroz como acompañante es perfecto en todos los estilos de su preparación. Si te gusta la cocina cubana, Cubago te trae 15 tipos de arroces cubanos que debes probar para que conozcas Cuba a través de su alimento predilecto.
15 arroces cubanos con la sazón propia de Cuba
1. Arroz a la cubana
Con solo tres ingredientes, arroz, huevo y platanitos fritos, puedes hacer un delicioso manjar, cargado de tradición, buen gusto y sencillez. Esta placentera combinación es ideal para los almuerzos diarios y las cenas en familia. Es sumamente rápido de hacer, en apenas 45 minutos tendrás una aceptada degustación de los arroces cubanos. Desde los más pequeños hasta los adultos se deleitarán con la mezcla de sabores.
Desde la Cuba colonial nos llega el arroz a la cubana. España nos regaló la tradición de los huevos fritos, inmortalizados en un cuadro del gran pintor Diego Velázquez Vieja friendo huevos en el año 1618, y la suma de un plátano frito para darle un toque dulce. El arroz traído desde Asia por Cristóbal Colón cerca del 1493 hace de este platillo un encuentro cultural magnífico y esparcido en muchas partes del mundo.
2. Arroz con frijoles cubano
Este plato tan sencillo es esencial en la cocina cubana. Es un plato vegano 100% natural a la par que sabroso. Tiene una sustancia exquisita y texturizada. Posee legumbres y cereales, una mezcla de proteínas y carbohidratos importantísima para el organismo.
Dentro de las variantes de arroces cubanos podemos encontrar el arroz con frijoles negros como máximo representante, pero también combinado con frijoles blancos y frijoles coloraos (como muchos cubanos le llamamos a las legumbres rojas).
Lo grandioso de este apetitoso plato de la cocina criolla es el sofrito: una mezcla de pimiento, cebolla, ajo, un chorrito de vinagre y las maravillosas aromas de comino, pimentón y orégano. ¡Arroz con frijoles negros al estilo cubano es un plato vegano sustancioso y nutritivo que te impregna de todo su sabor!
3. Arroz moro cubano
¡El plato de las fiestas en Cuba! No hay celebración que no lleve una olla de arroz moros y cristianos bien oscuro. Este estilo nació en La Habana durante el siglo XIX y se le llamó «moros y cristianos» en alusión a las guerras medievales de la península ibérica.
Por su exquisito sabor se ha ganado el protagonismo en las fechas señaladas de las familias cubanas. No hay 31 de diciembre, cumpleaños, día de las madres o cualquier evento familiar que no acompañe esta deliciosa forma de preparar el arroz. Es perfecto para combinar con cualquier plato principal: mariscos, pollo, cerdo o, incluso, huevos. Su delicioso secreto está en la forma de sazonar el arroz con frijoles blandos, utilizando vinagre o vino seco.
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Aunque es fácilmente confundible dentro de argot popular cubano, el congrí es la combinación de arroz con frijolares colorados, mientras que los moros y cristianos es arroz con frijoles negros.
Por otra parte, la diferencia entre el arroz con moros y cristianos y el arroz con frijoles cubanos es la forma de preparación. En el primero, el arroz se cocina dentro de los frijoles blandos y ya sazonados y en el segundo tanto el arroz como los frijoles se cocinan por separado.
4. Arroz congrí cubano
También conocido como arroz congrí oriental, comparte la popularidad en la gastronomía de la isla como uno de los tipos de arroces cubanos preferidos. Al igual que el arroz con moros y cristianos es un plato ideal para los eventos importantes.
Los frijoles colorados fueron introducidos en Cuba durante el proceso de colonización, pero no fueron los españoles los que nos regalaron el apetitoso congrí, sino los haitianos inmigrantes. Con la revolución de Haití, muchos de sus habitantes llegaron al oriente de la isla, específicamente a Guantánamo, y trajeron consigo una parte de su cultura culinaria que ha trascendido y se ha vuelto nuestra.
Según Don Fernando Ortiz, el haitiano vocablo congrí es la mezcla entre el francés y el africano, denota a cong (vocablo africano para designar a los frijoles) y riz en francés para nombrar al arroz (o sea congos con arroz). Su preparación es muy similar a la de los moros y cristianos, la única diferencia es que para el sofrito del congrí es necesario utilizar puré de tomate, para que acentúe el color rojo de los frijoles.
5. Arroz frito a la cubana
A pesar de su origen chino, este tipo de platillo es muy saboreado en la isla y forma parte de la tradición culinaria. Existen muchas recetas en los hogares cubanos, pero todos coinciden en que el sabor del jamón y la salsa china es imprescindible para que quede espectacular.
Esta versión es heredada de la cocina chino-estadounidense, cuando los emigrantes asiáticos se establecieron en la ciudad de San Francisco y posteriormente continuaron su paso hasta Cuba. Sin duda, este platillo es una muestra del más genuino intercambio de culturas culinarias. Ha trascendido en la idiosincrasia de los descendientes chino-cubanos y es, en la actualidad, muy popular en el Barrio Chino de La Habana.
Por la gran variedad de ingredientes (carnes de cerdo, pollo, pescado, jamón y huevos) este tipo de receta es muy catada en cenas y reuniones familiares. Con un tiempo de cocción de 50 minutos todos los invitados disfrutarán de una velada deliciosa. Como en casi todas las recetas hay un truco: el arroz debe estar cocinado con antelación, ya que tiene que estar frío a la hora de mezclarse con los demás ingredientes.
6. Arroz imperial cubano
Es uno de los tipos de arroces cubanos con más aceptación a nivel internacional. Con 4 ingredientes sencillos logras hacer un exquisito manjar para disfrutar acompañado de las personas más queridas o solo en casa (cuando te inspiras en la cocina y decides darte un capricho 😋) . La combinación de arroz, pollo, queso y mayonesa es fundamental para que este plato quede maravilloso.
La intención es hacer una tarta con el arroz. Puedes agregarle varios tipos de carne (camarones, cerdo, pescado) y hacer una composición más sustanciosa con vino blanco o cerveza. Su cocción no es complicada, pero se debe prestar atención y ser muy cuidadoso a la hora de removerlo. Es muy parecido al risotto italiano, su principal diferencia es el uso del pollo como ingrediente fijo.
7. Arroz con pollo cubano
Una de las alternativas más gustadas de nuestra cocina es la fabulosa receta de arroz con pollo cubano. Muy popularizada en la actualidad, es la variante nacional que se ha esparcido a lo largo de Latinoamérica.
Esta formidable receta destaca dentro de arroces cubanos por la simplicidad de sus ingredientes, ya que el pollo es su única proteína, lo que lo convierten en un platillo fácilmente de elaborar y como decimos los cubanos es «bueno, bonito y barato».
Caracterizado por un suculento color amarillo ineludiblemente seductor al paladar, su aroma cautiva a todos los comensales. Es, sin duda, un acierto de la cultura gastronómica de la isla. Pero ¿cómo se logra este color amarillo tan llamativo? Es muy simple: bijol y salsa de tomate y ¡voilà!… ya tienes un riquísimo platillo que invita a ser disfrutado por su apariencia, aroma y gusto.
8. Arroz con pollo habanero
No es nada raro que dentro de la tradición culinaria cubana existan variadas opciones para las ocasiones especiales. Un ejemplo de esto es la receta del arroz con pollo habanero, su modo de preparación es sencillo, rápido y económico. Solo se necesitan 15 minutos para gozar de un rico almuerzo o una cena. Este platillo se ha convertido en uno de los menús más realizados desde casa. Es Ideal para un viaje a la playa o un picnic familiar.
La diferencia más notable entre el estilo de arroz con pollo cubano y arroz con pollo habanero es que el último utiliza un pollo entero como ingrediente principal, además de espárragos, salsa de tomate, petit pois, vino seco y especias al gusto. Es, como todo lo cubano, mezcla pura.
9. Arroz con pollo a la chorrera estilo cubano
¡No hay quién se resista a su increíble sabor! Su aroma, tan delicioso, evoca la cubanía de esta tierra caliente. Es uno de los tipos de arroces cubanos más completos y nutritivos. Se trata de un platillo 5 estrellas, ideal para acompañar cualquier evento o fecha especial, ya sean aniversarios románticos, día de las madres o bautizos.
Al pensar en su nombre «arroz con pollo a la chorrera» nos imaginamos que este singular estilo va a estar chorreando o asopado, sin embargo, el plato es bastante suelto y con una textura muy sólida.
Entonces ¿por qué lleva ese nombre? Y la respuesta a esta interrogante es muy curiosa. Cuentan que al lado del Fuerte de Santa Dorotea de la Luna de La Chorrera en La Habana, se estableció un andaluz con su restaurante, y allí ofrecía platillos típicos de España.
Dentro de las especialidades de la casa ofertaba, precisamente, el arroz con pollo que gozaba de un sabor único e inigualable. Tuvo tal éxito entre los cubanos este delicioso platillo que para diferenciarlo se aludió a La Chorrera como punto de referencia.
Este platillo tiene un origen netamente español, sin embargo, los cubanos le han aportado un sello original y lo han convertido en parte insigne de la tradición culinaria de la Isla. Impregnándole el amor y el sabor de esta tierra caribeña.
10. Arroz amarillo cubano con pollo
Muchísimas son las variantes para preparar los tipos de arroces cubanos, la cultura alimenticia es tan colorida y llena de sabor como la propia isla de Cuba. Los arroces combinados son muy degustados en la mesa de la familia cubana. Este es un plato muy económico donde puedes darle rienda suelta a tu imaginación y mezclarlo con los sabores más variados. Para hacerlo mucho más nutritivo puedes añadirle vegetales, frutos secos o aceitunas.
Dentro de las variadas formas de preparar arroz amarillo con pollo, el sofrito se convierte en el punto distintivo, ya que los ingredientes no tienen mucha variación, solo aquella que le quieras dar cuando lo estés cocinando. Este sofrito debe llevar salsa de tomate y bijol para acentuar su coloración, y se cocina junto al arroz y al pollo.
Existen tres formas populares de preparar este sustancioso plato. La primera es con maíz, se añade los granos ablandados previamente al sofrito y el resultado es, sin lugar a dudas, exquisito. La segunda es con trozos de calabaza y la tercera es con plátanos pintones. Estas dos últimas versiones le dan al platillo un delicioso sabor agridulce.
11. Arroz amarillo cubano con cerdo
Uno de los platos insignia de la comida tradicional cubana es la carne de cerdo. Los cubanos hemos bautizado al cerdo como «el mamífero nacional». Es el plato fuerte de las celebraciones de fin de año, las reuniones de domingos con amigos o cualquier fecha señalada.
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La carne de cerdo es cubanía viva. Su consumo data de los aborígenes cubanos. Es una carne de lucha, los mambises la comían en los campos de batallas durante la guerra contra España. Su sabor es idiosincrasia.
Este arroz bien gustoso con base en las masas de cerdo picado es perfecto para cualquier ocasión. Su preparación es simple y produce una explosión de sabores y texturas en el paladar. No es necesario ser un maestro de la cocina para dejarse seducir con este jugoso platillo.
Puedes acompañar este delicioso estilo de arroz amarillo con ensaladas, yuca con mojo o viandas fritas, pues combinan a la perfección y enriquecen con aromas las delicias de la mesa cubana.
12. Arroz campesino cubano
Los campos cubanos están llenos de cultivos de arroces, frijoles, viandas y vegetales. Las familias cubanas disfrutan de los ricos almuerzos al aire libre en las tardes de domingo cuando visitan a sus parientes en el campo.
El aroma de la sazón del campesino se expande por encima de las grandes ollas, muchas veces cocinadas al carbón. Es de esta forma como las recetas de nuestra gastronomía tan diversa se convierten en una mezcla de sabores. El ajo, el ají cachucha, el zumo de naranja agria y la manteca de puerco no pueden faltar para lograr este singular sabor.
Muchas de las recetas de la cocina campesina o guajira son compartidas por la culinaria cubana y universal, pues es muy amplia y diversa. Tiene su base en el arroz y los frijoles negros o colorados.
El arroz campesino cubano es la deliciosa mezcla de arroz con masas salpimentas de cerdo, sofreídas en aceite y sazonadas en pimiento verde, cebolla, ajo, maíz y especias de orégano seco, comino en polvo y salsa de tomate. Es muy recomendado por los chefs para acompañarlo con ensalada de vegetales, tostones o fritas de plátano dulce.
La cocina guajira invita a compartir, a estar unidos, a probar los sabores dulces y salados y las texturas más variadas para vivir momentos inolvidables.
13. Arroz cubano a la cartagenera
¡Este tipo de arroz nos llega con acento colombiano! La mejor combinación entre Cuba y Colombia la podemos probar en el arroz cubano a la cartagenera. Es un estilo de arroz con leche de coco, verduras y carne. Aunque su preparación es muy trabajosa, vale la pena deleitarse con este exquisito platillo, pues el resultado está lleno de aromas y sabor.
Es un plato refinado, perfecto para acompañarlo con un cóctel de gambas o aguacates rellenos y disfrutarlo con una copa de vino blanco. Sus ingredientes principales resaltan por la magnífica sincronización de la textura. Condimentado con ajo, cebolla, pimentón verde, salsa de soya, sal y azúcar, este platillo es muy popular en la alta cocina cubana.
14. Arroz con vegetales o arroz salteado
Es una receta muy sencilla donde el arroz es el protagonista. Se trata de un arroz muy colorido por la mezcla entre vegetales, aderezos o salsas que contiene. Puede ser consumido como plato principal o acompañante para carnes elaboradas de forma sencilla, ya que el arroz, en este caso, debe ser el protagonista y, además, es por sí solo una fuente de nutrientes.
Aquí puedes utilizar tus vegetales preferidos: habichuela, rábano chino, zanahoria, tomates… El secreto para que te quede delicioso es el sofrito. Saltear los vegetales picados y añadir los condimentos hace singular el proceso de cocción. Además del gusto, el arroz salteado es de una apariencia muy atractiva que llama la atención de todos por la mixtura de colores. 100% natural, este plato es ideal para todas las dietas.
15. Arroz con leche cubano
¡Después de una deliciosa cena es momento de endulzarnos la vida! En Cuba tenemos una riquísima tradición de repostería heredada, principalmente, de España. ¡El cubano es muy dulcero! Con solo 3 ingredientes, arroz, leche y azúcar, tenemos un dulce espectacular. Su delicioso sabor es una vuelta a la infancia y a esos momentos en familia donde a todos nos encantaba el arroz con leche cubano.
Este es uno de los más populares dulces cubanos. Su modo de preparación es sencillo y poco costoso debido a la simplicidad de sus ingredientes. Con un tiempo de cocción de 30 minutos, los más pequeños de casa lo amarán. No tienes que ser un experto en repostería para que este dulce te quede fabuloso.
Date la oportunidad de disfrutar de un sabroso arroz con leche cubano mientras ves una película o disfrutas del final de una agradable cena. Es un dulce casero, pero puedes encontrarlo en la carta de los restaurantes de comida tradicional cubana. ¡Es un acierto que no olvidarás!
Palabras finales
La cultura culinaria cubana es una muestra de la majestuosidad de esta isla. El arroz y sus múltiples formas de prepararlo nos ilustran sobre la mixtura de sabores y culturas que se conjugan para crear la cocina criolla.
Como pudiste notar, el arroz es uno de los ingredientes principales en la mesa de todos los cubanos, un cereal que verdaderamente aporta una dieta sana y balanceada.
¿Cuál de estos platos de arroces cubanos has probado? ¿Cuál es el que más interesante te resultó? Déjanos tu respuesta en los comentarios, recuerda que para nosotros es muy importante conocer tu opinión.
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Hola Rocio. Aca en el Perú, es conocido y se ofrece en el.menu arroz a la cubana…Pero ese platillo de moros y cristianos, intentaremos prepararlo. A ver que tal no resulta. Saludos..
Titol León.